레이어 케이크가 흘러내리는 것을 방지하는 프로스팅 팁

Nov 25, 2023

케이크를 굽는 데는 올바른 재료를 적절한 비율로 혼합하는 것부터 촉촉함을 유지하고 건조함을 방지하기 위해 이상적인 시간 동안 굽는 것까지 몇 가지 어려움이 따릅니다. 프로스팅과 충전재가 미끄러지거나 미끄러지는 것을 방지하기 위해 케이크를 조립하고 충전하고 장식하는 것도 마찬가지로 중요합니다. 푸딩, 설탕에 절인 과일 또는 페이스트리 크림과 같은 "습식 충전재"라고 하는 느슨한 충전재를 다룰 때 대부분의 노련한 전문가가 사용하는 거의 확실한 기술이 있습니다. 이러한 더 많은 액체 충전재가 쏟아지는 것을 방지하기 위해 제빵사는 종종 채워진 각 층의 외부 둘레를 따라 버터크림 댐을 만듭니다.

이 방법은 간단해 보이지만 정확한 실행이 필요합니다. 올바르게 수행되면 댐은 젖은 충전재가 측면으로 쏟아지는 것을 방지하고, 상부 층이 이동하는 것을 방지하며, 측면 자체에서 스며나오는 것을 방지합니다. 다행히도 매번 완벽한 결과를 얻기 위해 전문가가 승인한 몇 가지 전략이 있습니다.

수많은 전문 및 아마추어 케이크 아티스트가 필수 케이크 댐을 만드는 자신만의 방법을 가지고 있지만, 베이킹 브랜드 Wilton의 YouTube 동영상에서 가장 좋은 접근 방식을 보여줍니다. 먼저, 소량의 프로스팅을 발라 케이크 베이스 층을 돌출된 케이크 패드에 ​​부착하고, 카드보드지와 케이크 바닥 사이에 아이싱을 살짝 발라 고정시킵니다. 이상적으로는 케이크 프로스팅용으로 설계된 턴테이블에 이 어셈블리를 배치하는 것이 좋습니다. 버터크림을 채운 짤주머니를 들고 압력을 가하는 동시에 다른 손으로 턴테이블을 돌릴 수 있습니다. 케이크 가장자리에서 약 ¼인치 떨어진 곳에서 배관을 시작하려고 합니다. 셰프는 "너무 가까이 있지 않는 것이 좋습니다"라고 조언합니다. 일정한 압력과 움직임을 유지하여 일관된 버터크림 라인이 중단 없이 바깥 가장자리 주위에 고르게 퍼질 수 있도록 합니다. 이 기술은 액체 충전물이 그대로 유지되도록 보장합니다.

습식 충전재를 도입할 때 Wilton의 상단 팁은 충전재가 아이싱 댐 높이와 수평을 이루는지 확인하는 것을 강조합니다. 이 동일한 높이는 균일한 레이어와 응집력을 보장합니다. 충전재를 펴려면 오프셋 주걱을 사용하여 좌우로 움직입니다. 빠르게 들어 올리지 마십시오. 충전물, 프로스팅 또는 케이크 부스러기가 떨어져 균일성이 손상될 수 있습니다. 다음 케이크 레이어를 맨 위에 부드럽게 놓고 가볍게 눌러 레이어를 결합합니다.

젖은 충전재를 통합할 때 프로스팅 댐 기술이 중요하지만 Wilton은 레이어 무결성을 유지하기 위한 추가 조언을 제공합니다. 케이크를 조립할 때 "구운" 면이 위쪽을 향하도록 시작하세요. 이렇게 하면 충전재가 옆으로 옮겨지는 것을 방지할 수 있습니다. 케이크를 뒤집으면 평평한 팬 표면과 접촉하고 있던 평평한 층이 노출됩니다. 이 접근 방식은 충전 마이그레이션을 방해할 뿐만 아니라 부스러기를 제거합니다. 수동 레이어 트리밍이 필요하지 않기 때문입니다. 이 작업은 노련한 제빵사에게도 어려운 작업입니다.

Wilton은 또한 기본 레이어 아래에 판지 케이크 원을 사용할 것을 제안합니다. 이 판지 지지대는 케이크를 둘러싸는 돌출된 가장자리를 추가하여 설탕 프로스팅 위치에서 최종 서빙 플래터로 케이크를 쉽게 옮길 수 있는 그립을 제공합니다. 케이크 서클이 없다면 케이크 스탠드나 접시에 직접 프로스팅을 올려주세요. 이렇게 하면 케이크가 완전히 프로스팅된 후에 케이크를 옮길 필요가 없습니다.