'유연성이 핵심'인 파스타 포장

Jan 15, 2024

Artisan Chef Manufacturing의 초석은 장인의 이탈리아 요리에 대한 열정이지만 슈퍼마켓에서 이러한 음식을 소비자에게 제공하려면 완벽한 포장 기술이 필요합니다.

연쇄 식품 기업가로 묘사되는 Joe Faro는 어렸을 때 부모님이 운영하는 모퉁이 빵집에서 일을 시작했습니다. 뉴햄프셔 대학을 갓 졸업한 그는 Joseph's Gourmet Pasta and Sauces를 출시했으며 2006년에 Nestlé Ready Foods의 Buitoni 사업부에 판매했습니다. 그런 다음 그는 현재 뉴잉글랜드 지역 전역에서 이탈리아 특선 요리와 훨씬 더 많은 음식을 제공하는 수많은 레스토랑과 케이터링 서비스를 설립했습니다.

이 이야기는 NH 소재 Faro's Salem에 소재한 Tuscan Brands 제국인 Artisan Chef Manufacturing Co.의 최신 개발에 관한 것입니다. 매사추세츠주 로렌스에 소재한 시설은 슈퍼마켓을 통해 전국 대부분 지역에 유통할 레스토랑 수준의 이탈리아 스타일 식품을 생산 및 포장하고 있습니다. Market Basket과 같은 체인점과 BJ's Wholesale Club, Costco와 같은 클럽 매장이 있습니다. 현재 로렌스 공장에서 운영되고 있는 두 개의 새로운 라인에는 즉석 식사용 라인과 라비올리용 라인이 있습니다. 라비올리는 다진 고기, 치즈 또는 야채의 맛있는 혼합물이 들어 있는 작은 파스타 봉투입니다. 결정화된 PET(CPET)로 열성형된 사전 제작 트레이에서 냉장 또는 냉동 판매되는 다양한 품목을 생산하는 즉석 식품 라인부터 시작하여 두 라인 모두 살펴볼 가치가 있습니다.

Faro는 "요리된 파스타를 담는 것 외에도 다양한 소스를 적용하고, 다양한 종류의 단백질을 추가하고, 다양한 치즈를 추가하는 등 모든 유형의 것들을 인라인으로 추가하기를 원하기 때문에 유연성이 핵심입니다."라고 말합니다. 핵심 자원은 Orics Industries와 Orics 사장 Ori Cohen이었습니다. Faro는 “그는 식품 제조 공장에 들어가 요구 사항을 인식하고 어느 정도 맞춤화된 포장 장비를 만드는 데 능숙합니다.”라고 말합니다. 그런 종류의 맞춤 제작에 엄청난 가격이 따르는지 묻는 질문에 Faro는 그렇지 않다고 말했습니다. “가장 저렴한 기계는 아니지만 아마도 더 중요한 점은 Ori와 함께 일하는 것을 좋아한다는 것입니다. Ori가 자신의 장비를 중심으로 우리 프로세스를 설계하도록 하는 대신 귀사의 프로세스에 맞는 장비를 설계해 주기 때문입니다. 필요한 경우 라인을 수정하기도 합니다. 장비를 맞춤 설정할 때 처음부터 상황이 완벽하지 않을 수도 있기 때문에 이는 중요합니다.” 준비된 식사 라인에서 첫 번째 버킷 엘리베이터가 파스타를 배달합니다. 두 번째 버킷 엘리베이터/저울 콤보는 쇠고기, 새우 또는 닭고기 조각을 위한 것이고 두 번째 버킷 엘리베이터/저울 콤보는 조합 규모입니다.

이 즉석 식품 라인에서 변동하는 것은 트레이에 들어가는 제품뿐만이 아닙니다. Amcor에서 제공하는 CPET 트레이도 다양합니다. 6 x 8인치 크기의 트레이에 담긴 1인용 식사 외에도 회사는 12 x 8인치 크기의 트레이에 담긴 여러 번 제공되는 식사도 제공합니다. Orics의 서보 구동 TV 1000 트레이 denester는 두 가지 트레이 형식을 모두 처리합니다. , 단일 파일 트레이를 스테인리스 스틸 러그 컨베이어에 떨어뜨려 앞으로 색인을 지정합니다. 또한 이 스크류 데스터의 업스트림에서 주목할 만한 점은 거의 40분 분량의 트레이를 보관하는 Orics 자동 데스터 로더입니다.

트레이에 놓이는 첫 번째 제품은 파스타입니다. 파스타는 미국 Orics가 대표하는 중국 OEM인 Smart Weight Packaging System Ltd.의 14개 버킷 조합 저울로 공급됩니다. 갓 만든 파스타는 Orics 경사 버킷 엘리베이터를 통해 머리 위 저울로 전달됩니다. 저울은 요구되는 무게에 맞는 버킷의 올바른 조합을 선택하고 해당 버킷은 해당 내용을 두 개의 메모리 버킷에 놓습니다. 두 개의 트레이가 올바른 위치에 도착하면 일시 중지되고 메모리 버킷이 열려 내용물을 트레이에 놓습니다. 파스타를 흘릴 위험 없이 트레이에 깔끔하게 안내하는 데 도움이 되는 것은 메모리 버킷이 열리기 직전에 트레이로 내려가는 두 개의 깔때기입니다. 준비된 식사 라인의 서보 구동 트레이 데네스터는 두 가지 트레이 크기를 처리하고 트레이를 단일 트레이로 떨어뜨립니다. 앞으로 색인을 지정하는 스테인리스 스틸 러그 컨베이어에 파일을 보관합니다.