뉴욕은 보데가 음식의 황금 시대에 있습니다

Jan 19, 2024

처음에는,돈환많은 Lower East Side와 비슷해 보입니다. 보데가스(bodegas): 시리얼, 주방세제, 칩 등이 늘어선 선반. 뒤쪽에는 방에 향기를 풍기는 과즙이 풍부한 퍼닐이 층층이 쌓인 금속 쟁반이 있어 그 이상입니다. 하지만 최근에는 모퉁이 상점이 영업 외 시간 동안 팝업 푸드 허브로 변모하는 조짐이 보이고 있습니다.

Pernil은 보데가 뒤에서 매진된 유일한 요리가 아닙니다. 7번가 버거의 토스톤 스매시 버거와 파 팬케이크 가니쉬를 곁들인 카페파나의 레몬그라스 아이스크림이 올여름 처음으로 돈 후안에서 제공되었습니다. 팝업은 바이럴 파 팬케이크 부리토로 유명한 Forsyth Fire Escape와의 지속적인 파트너십의 일환으로 공간과 협력하여 테스트 주방으로 사용합니다.

델리, 편의점, 식품 잡화점 등은 부르는 이름에 따라 요리 혁신을 촉발하는 공간입니다. 소셜 미디어에 힘입거나 전염병으로 인해 강화된 뉴욕 편의점 음식의 새로운 물결은 전통적인 레스토랑의 범위 내에서 일어나는 모든 일만큼 역동적일 수 있습니다.

United Bodegas of America에 따르면 뉴욕시에는 약 13,000개의 보데가가 있습니다. 하지만 웹사이트에서 알 수 있듯이 공공 기록은 그룹의 표현대로 "불완전"하고 식품 보데가를 구성하는 것에 대한 정의가 다양하고 상호 교환적으로 사용되기 때문에 그 숫자는 훨씬 더 높을 가능성이 높습니다. 누군가의 가장 가까운 코너 매장 옵션으로 기능하는 것 이상으로 눈에 띄는 것은 대단한 일입니다.

이 모퉁이 상점은 NYC의 가장 상징적인 요리를 위한 인큐베이터 역할도 했습니다. 다진 치즈를 섭취하십시오. 다진 치즈가 East Harlem의 Hajji's에서 발명된 기원과 정확한 날짜는 논쟁의 여지가 있지만, 분명한 것은 그것이 뉴욕 음식 문화에 지속적인 영향을 미쳤을 뿐만 아니라 고급화에 대한 대화의 피뢰침으로 남아 있다는 것입니다.

보데가 주방의 부업이나 대체 수익원은 상업용 임대료가 형벌적인 시대에 독립 사업을 시작하는 데 지친 사람들에게 특히 매력적일 수 있습니다. (게다가 어느 정도 소유자는 뉴욕 레스토랑 개업 관료주의를 피할 수 있습니다.)

Secret Thai Street Food의 소유자는 풀 서비스 레스토랑 모델에 지쳐서 올해 초 Astoria에서 스무디와 스낵을 판매하는 라틴 시장인 Hlopez Marketplace 뒤쪽에 태국 뷔페를 열기로 결정했습니다. 한편, East Village의 24시간 델리인 Sunny & Annie's는 수년 동안 불고기, 베이컨, 멜론과 같은 재료를 결합하고 정치 및 기타 문화 행사에 영향을 미치는 요리 이름을 만들어 도시에서 가장 창의적인 샌드위치를 ​​제공해 왔습니다. 오늘날 소셜 미디어를 활용한 스택형 샌드위치의 창시자입니다.

Don Juan은 Forsyth Fire Escape의 테스트 주방입니다.

Chelsea 푸드홀 Olly Olly Market의 스탠드에서 새 제품을 선보이기 전에 Forsyth Fire Escape는 사실상 테스트 주방인 Don Juan에서 해당 제품을 선보였습니다. 공동 소유주인 Isabel Lee는 “우리는 Don Juan을 Forsyth의 심장이자 영혼이라고 생각합니다.”라고 말합니다. 그녀의 파트너인 Luis Fernandez에게 Don Juan과의 관계는 개인적인 것입니다. 그는 그가 가장 좋아하는 모퉁이 가게와 마찬가지로 도미니카계 미국인입니다.

파트너십은 식품 회사와 보데가 모두에게 상호 이익이 됩니다. Forsyth Fire Escape는 Don Juan 직원을 고용하고 수익금의 일부를 주방에 지불합니다. 그들은 Don Juan의 Yojany Lopez와 협력하여 Elmer의 Bodega 소스를 병에 담아 판매합니다. 한편, 고객들은 Lower East Side 매장을 방문할 때 파 팬케이크 부리토 그 이상을 선택하는 경향이 있습니다.

비슷한 방식으로 보데가는 TikTok을 통해 고객 기반을 확장하고 있습니다. Rahim Mohamed는 NYC에서 가장 소셜 미디어로 유명한 식품 잡화점을 운영하고 있습니다. 델리 카운터가 그의 무대입니다. 예멘계 미국인 주인은 메뉴를 자유롭게 디자인하고 팬케이크와 핫소스를 포함할 수 있는 샌드위치 조합인 "오키 웨이(Ocky Way)"를 즉흥적으로 결정합니다. 셰프가 책임지는 오마카세와 별반 다르지 않습니다.